Постный сэндвич с рыбой
Выпечь булочки из постного дрожжевого теста.
Филе сырой рыбы (севрюги, осетрины, стерляди или др.) нарезать ломтиками толщиной около 0,8-1 см, посолить, поперчить, подкислить соком лимона и отставить на 10 минут.
Приготовить жидкий кляр из постного орехового молока, пшеничной муки и мелко нарезанного и растертого чеснока.
Для панировки смешать 1:1 тертые сухари и мелко натертые орехи (грецкие, лесные, миндальные или др.).
В качестве фритюра разогреть оливковое масло.
Ломтики рыбы обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр, обвалять в сухарно-ореховой панировке и обжарить во фритюре.
Поджаренные ломтики рыбы свернуть в рулетики, положить в разрезанные булочки и украсить ломтиками огурца.
Постные бутерброды "Божья коровка"
Мелко нарезанные кусочки тыквы потушить до мягкости в небольшом количестве постного орехового молока с добавлением оливкового масла. Дать остыть, слегка потолочь и смешать с постным майонезом .
Ломтики свежего белого хлеба слегка поджарить на оливковом масле, смазать по бокам постным майонезом и обвалять в мелко нарезанной и слегка подсушенной зелени.
Сверху намазать тыквенной смесью, выложить половинки помидоров черри, украсить кусочками черных маслин, как показано на фото.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо тыквенной смеси бутерброды можно смазать постным майонезом, положить тонкие ломтики соленой рыбы и украсить помидорами.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С РЕДЬКОЙ
Ингредиенты:
40 г моркови, 400 г белокочанной капусты, 40 г яблок, 40 г редьки, 30 г растительного масла, соль.
Приготовление
Морковь и редьку очистить и измельчить на терке. Кислое яблоко очистить и нашинковать.
Все компоненты соединить, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, заправить растительным маслом и перемешать.
ВИНЕГРЕТ
Ингредиенты:
100 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 6 маринованных грибов, соль, уксус.
Для соуса: 1 ч. ложка горчицы, растительное масло, уксус, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Приготовление
Красную капусту мелко нашинковать, посолить, перемешать и облить уксусом. В салатник уложить слоями отваренные и остуженные бобы, нарезанные кружками картофелины, нарезанную кубиками печеную свеклу, очищенные от кожицы и так же нарезанные соленые огурцы.
Сверху посредине положить рубленые маринованные грибы.
По краям салатника – подготовленную красную капусту.
Полить винегрет соусом.
Приготовление соуса. Горчицу немного посолить и растереть, добавляя по каплям растительное масло и уксус до тех пор, пока не получится желаемое количество соуса. Затем добавить в него рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу и перемешать.
ЗАВАРНАЯ КАПУСТА
Кочан капусты зачистить, разрезать на четыре части, сложить в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля и т. д.), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом (на 1 л воды 25–30 г соли) и дать остыть в нем.
Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом.
Когда рассол остынет, добавить в него корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3–4 дня в теплом месте.
Заквашенную капусту вынуть из рассола, положить в салатник и полить растительным маслом. Можно сбоку разложить клюкву или моченую бруснику.
Постное гороховое пюре
Ингредиенты:
• лущеный горох — 500 г
• оливковое масло Extra Virgin — 150 мл
• перец по вкусу
• лук-шалот — 3 головки (или репчатый — 2 головки)
• большой пучок зеленого лука
• листья тимьяна — 1 ст. ложка с горкой
• вода — 4 чашки (1 литр)
Приготовление
При приготовлении горохового пюре надо соблюдать 2 правила:
1) перед варкой горох надо замочить в холодной воде на 4-6 часов;
2) растирать сваренный горох надо горячим - тогда в пюре не будет твердых частиц.
В большую кастрюлю положите горох, лук-шалот и листья тимьяна, доведите до кипения.
Постный фасолевый суп
Ингредиенты:
• фасоль — 500 г
• морковь, нарезанная толстыми кружками — 3 шт.
• тонко нарезанный сельдерей — 2–3 пучка
• мелко нарезанная петрушка — 2 ст. ложки
• оливковое масло — 1/2 чашки
• тертые томаты — 450 г
• тмин, соль и свежемолотый перец — 1 ст. ложка (смеси)
Приготовление
При приготовлении фасоли надо соблюдать 2 правила:
1) Перед варкой фасоль надо замочить в холодной, предварительно хорошо прокипяченной воде на 8-12 часов. Еще лучше, взять воду дистиллированную.
Варить в той же воде.
Если замачивать фасоль в сырой воде, она получится жесткой, стекловидной.
Постные капустные котлеты
Ингредиенты:
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г цветной капусты
• 1 крупная луковицу
• соль и перец по вкусу
• зелень укропа или петрушки
• 1/2 стакана манной крупы
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки
Приготовление
Капусту помыть и отварить до мягкости в подсленной кипящей воде.
Вареную капусту измельчить блендером или кухонным комбайном в фарш. Или можно воспользоваться мясорубкой.
Постные рыбные котлеты диетические
Ингредиенты:
• рыбное филе (треска, хек, морской окунь и т.п.) - 500 г
• вчерашний батон (без корок) - 100 г для котлет + 300 г для панировки
• немного крупно тертой моркови для панировки
• зелень петрушки или укропа
• 1 зубчик чеснока (по-желанию)
• соль
• свежемолотый перец
• оливковое масло для жарки
ПРИМЕЧАНИЕ. Для рыбных котлет желательно использовать несколько видов рыбы, сочетая жирную и нежирную.
Приготовление
Потом уменьшите огонь до минимального, снимите пену и варите под крышкой 40 минут, пока текстура не станет однородной и бархатной.
Затем слейте воду, но не выливайте.
Горох нужно потолочь с оливковым маслом или обработать блендером, посолить, можно добавить специи по вкусу.
Готовое пюре выложить на тарелку.
Полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, при желании можно добавить воду из кастрюли, посыпать зеленью и подать на стол.
Для замачивания фасоли полезно использовать хорошее пиво.
2) При варке фасоли надо тщательно избегать бурного кипения! 2-3 минуты сильного кипения, и фасоль получится жесткой.
Фасоль замочить с вечера в холодной кипяченой воде или в хорошем пиве.
На следующий день в той же воде поставить на огонь и варить при очень слабом кипении 30 минут.
Затем добавить все овощи и варить суп на медленном огне до мягкой консистенции бобов. В конце добавить тмин, соль, перец и можно подавать на стол.
К капустному фаршу добавить измельченный лук и зелень, манную крупу, картофельный крахмал, соль и перец по вкусу.
С помощью столовой ложки сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
Готовые котлеты подать на стол теплыми.
Постные котлеты из капусты можно есть как самостоятельное блюдо или подать с гарниром (картофельное пюре, пшено, гречка, рис, тушеные овощи, бобовые и т.д.)
ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ ПО–МОНАСТЫРСКИ
Ингредиенты:
2 стакана муки, 1 стакан сушеных грибов, 3 луковицы, растительное масло, соль, перец.
Приготовление
Высыпать на разделочную доску муку, сделать углубление, добавить соль, немного воды и вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20–30 минут.
Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски толщиной 1,5–2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить начинку, сложить и защипать края.
Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить на 3–4 часа в холодной воде и затем сварить в ней же. Сваренные грибы обязательно охладить и пропустить через мясорубку. Растительное масло прогреть до исчезновения запаха и поджарить на нем грибы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и варить, пока не всплывут.
Можно отварить их на пару в течение 10–15 минут.
Готовые пельмени заправить по вкусу растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром, солью, перцем.
КАПУСТНИКИ
Ингредиенты:
1 кочан капусты, 80 г сушеных белых грибов, 1 стакан риса, 1 луковица. 1 ст. ложка соевой муки. 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Приготовление
Взять кочан капусты, вырезать кочерыжку и часть толстых стеблей у основания, опустить в соленый кипяток примерно на 10 минут. Как только листья станут мягкими, откинуть на решето и остудить.
Приготовление фарша. Отварить и мелко порубить белые грибы; промыть и сварить до полуготовности рис, смешать грибы, рис, мелко нарезанный и поджаренный в растительном масле лук, соевую муку, молотый перец и соль по вкусу, еще раз перемешать.
СОУС ГРИБНОЙ
Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 100 г риса, 300 г моркови, 35 г корня петрушки, 80 г кольраби, 60 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 15 г соли, 2,5 л воды.
Приготовление
Сушеные грибы замочить, хорошо промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить на слабом огне.
Когда они сварятся почти до готовности, добавить промытый рис, нарезанные кусочки кольраби, морковь, петрушку, посолить и варить до готовности.
Лук, нарезанный кубиками, спассеровать, добавить в соус и продолжать варить, следя за тем, чтобы рис, овощи и грибы стали мягкими, но не переварились.
Хлебные палочки
(с чесноком к супу или сладкие к чаю)
Универсальное постное дрожжевое тесто или другое постное тесто (выбор теста по вкусу) раскатываем в пласт, толщиной 0,5 см и нарезаем на полоски шириной 2 см.
Для приготовления хлебных палочек к супу смазываем тестяную полоску с одной стороны смесью оливкового масла, мелко нарезанной зелени, растертого чеснока и соли (соотношение по вкусу).
Затем накрываем другой полоской и ее тоже смазываем.
Тестяную "слойку" смазанной стороной внутрь спирально наматываем на деревянный шампурчик, смазываем масляной смесью сверху, и укладываем концы шампурчиков на опоры, чтобы тесто не касалось поверхности.
Даем хлебным палочкам расстояться 15 минут.
В это время разогреваем духовку до 180 гр. С вместе с жаростойкой формой, подходящего к длине шампурчиков размера.
Форму надо раскалить вместе с духовкой, чтобы запекание палочек было равномерным со всех сторон.
Извлекаем горячую форму из духовки, быстро укладываем на нее концы шампурчиков (тесто висит в воздухе) и помещаем в духовку на, приблизительно, 20 минут до подрумянивания теста.
Палочки подаем на стол горячими или холодными, не снимая с шампурчиков.
Для приготовления сладких палочек к чаю все то же, но тесто делаем с увеличенным количеством сахара и смазываем тестяные полоски смесью растительного масла и мелкого сахарного песка.
Для смазывания можно использовать мёд в смеси с растительным маслом.
Или смешать растительное масло с каким-либо джемом
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Ингредиенты:
250 г пшеничной муки. 50 г воды, 100 г сахара, 100 г меда, корица, гвоздика, сода на кончике ножа.
Приготовление
Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку и замесить некрутое тесто.
Тщательно вымешав, раскатать его слоем в 1 см толщиной, положить на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку